1. 鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有)
2. 蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白
3. 色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀
4. 将牛奶一次加入,搅打均匀
5. 面粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀,放一旁备用
6. 蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入
7. 加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大
8. 加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡
9. 加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下
10. 再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡(硬性发泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插进去,不会倒就差不多了)
11. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕发不起来)
12. 蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模,用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的汽泡
13. 烤箱预热150度,从下往上数第二层,40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
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