看戏吃饭
2018-04-10
1. 猪手洗净，放入清水中浸泡2小时，泡出血水。斩断切成四块，焯水后捞出，过凉后用小镊子去除**，冲洗一下，备用。
2. 葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用。
3. 锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿，大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和处理好的猪手（选择猪手尖，余下部分留作他用），调中小火开始卤制。期间可以根据个人需要，加入调料（冰糖、老抽和盐等）调色和调味儿。
4. 中小火卤制1小时之后，猪手软烂，即可捞出。先不要着急食用，放凉后或是放入冰箱冷藏之后再食用，味道更棒，猪手的皮才很Q。
猪手，在港粤地区的新年菜里和发菜搭配而成的“发菜猪手”，被当地人赋予了很吉祥的意思“发财就手”。
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