农家记忆
2018-04-10
1. 先把蟹黄、蟹肉剔出
2. 然后在锅里放入洗净的猪板油，中火熬制
3. 把姜块、葱结放入油中炸香后拣出
4. 将蟹肉、蟹黄、精盐和少许黄酒放入油中，拌和均匀，用旺火熬制。随着锅内蟹肉中的水分排出，锅中出现水花且泡沫泛起，此时可改用中火熬制，待油面平静时，再移入旺火。如此反复几次，使蟹肉、蟹黄中的水分在高温下基本排出，当油面最后趋于平静后，蟹油就算制成
5. 冷却后，贮于玻璃碗中，藏于冰箱里，可保存较长时间
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