半老厨师
2018-04-28
1. 准备所有食材，螃蟹洗净去除鳃后切成小块，蟹脚尖去掉。并用刀背敲碎。
2. 年糕用水泡软后用开水焯烫2分钟马上捞起。干香菇用温水泡发，在泡发的水中放半茶匙白糖，香菇的口感会更好，然后切成丝。
3. 白菜洗净后切成丝待用。
4. 为了防止蟹在炒的过程中蟹肉掉出来，因此蟹的刀切面用菱粉包裹一下。
5. 放一汤匙油将香菇和白菜炒熟起锅备用。
6. 锅内入油，油温5分热后，葱姜蒜下锅爆香。
7. 螃蟹下锅翻炒2分钟。
8. 加入老抽，六月鲜特级酱油，盐和白糖，再加半小碗水煮一下。
9. 等汤汁收干得差不多时，将焯烫好的年糕和炒熟的香菇白菜一起下锅翻炒。
10. 翻炒均匀后，装盘。
（1）由于水磨年糕是糯米做的，很黏，所以在用开水焯烫时，水中放点油会好很多。（2）因为六月鲜特级酱油已经很鲜美了，不必再放味精咯。
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