贻贝（青口贝）蘑菇奶油浓汤怎么做好吃又简单,做法图解分享,素菜丸子-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 冷冻贻贝解冻，将贻贝肉从贝壳上剥离洗净备用。西芹去皮切小丁，荷兰芹、大蒜、红葱头切成末，蘑菇切四瓣。

步骤二

2. 平底锅加热，取适量分量外黄油化开，先加入1中除贻贝肉外的材料翻炒出香味，再加入贻贝肉炒匀，然后加入朗姆酒，转小火盖上锅盖焖煮5~10分钟。

步骤三

3. 用筷子将蘑菇和贻贝肉挑出，然后在汤汁中加入淡奶油和鸡高汤拌匀，煮开后继续用小火熬煮一会。

步骤四

4. 勾芡：黄油融化后加入低筋粉搅拌均匀（beurre manié），分批逐渐加入3的汤汁里，每次加入后要迅速搅匀。

步骤五

5. 等4中的汤变得浓稠后，加入盐和胡椒调味。然后将4中的汤汁过滤。

步骤六

6. 将蛋黄在淡奶油里打散，缓慢的加入5的汤汁里，并不停的顺着一个方向搅拌汤汁。然后加入蘑菇和贻贝，并做最后的味道调整。

步骤七

7. 装盘后用淡奶油画上喜欢的花纹，再撒上切碎的荷兰芹（parsly巴西里）装饰（我好像忘记撒parsly了，功亏一篑T.T）

烹饪技巧

1.这次因为时间关系用了冷冻贻贝。如果是用新鲜贻贝的话，先用适量的盐水养一段时间以吐净沙子并洗干净贻贝壳，然后在步骤1炒香各种丁和末后将贻贝整个放入锅中，放入朗姆酒焖煮。这样子过5到10分钟后贻贝的口就应该开了，这时候将贻贝取出就能轻松的将贻贝肉取下。2.关于装饰，用奶油画上几条纹路，或者撒上一点荷兰芹的碎末都不错。3.原方子没有用鸡高汤，而是在a料中用了250ml淡奶油，我觉得太腻了，就改掉了。