花醉千杯客
2018-06-16
1. 鸡蛋5只，打散备用
2. 肉靡加料酒、葱末、盐、鸡精、胡椒、糖少许（提味用），顺时针搅拌上劲
3. 取一支不锈钢的大号汤勺，开小火，用一小块板油擦拭勺内，均匀地擦上一层油即可
4. 舀适量蛋液，转勺，摊成蛋皮，中间放上适量肉馅，筷子夹起蛋皮一端，向另一端翻裹成饺子状，用筷子略按压边际，让未干透的蛋液将边际粘紧即可
蛋饺做法简单，但繁琐，一次只能做一个，做完一大盘也需要不少时间。做蛋饺也需要一点点小技术，把握不好火侯很容易将蛋皮煎焦，动作要轻、快，既不能将蛋皮弄破，也不能将蛋皮煎焦或蛋液完全煎干，是个熟能生巧的活儿（我从十岁不到就开始帮着妈妈做蛋饺，这算是我人生中学会的第一道年菜了吧，呵呵，所以技术还行）。每做完一个蛋饺，都要用小块板油擦拭一遍勺子，避免蛋皮粘在勺内不好取。蛋饺有很多种吃法，可以放在青菜芯上蒸，也可以放在炖菜中炖，也可以下到火锅中。通常我们会在年前准备一些蛋饺冻起来，过年的时候随时取出一些来食用。
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蛋饺的做法