酔美虾枣
2018-05-15
1. 大虾洗干净，把长胡子剪掉、背部剪开，头留着。撒上盐巴和黑胡椒备用。
2. 橄榄油中火热平底锅，放入蒜片，在开始变色之前先把蒜片捞起来备用。
3. 在刚刚煎蒜片后的油内，依次加入大量蒜末、生辣椒圈爆香。
4. 大虾背部朝下煎。
5. 放入一块黄油、并沿着锅缘呛一圈酒，盖上锅盖蒸20秒。
6. 配上水煮芦笋、柠檬片、蒜片、帕西丽装饰，上面撒点干香料，摆盘即可。
1.注意蒜末很容易焦，焦了就会有苦味了。另外蒜片会吃油，所以在开始要变色之前就要先捞起来，蒜片里面的油继续加热蒜片，等到都变色才捞的话，过一会儿蒜片就焦了。2.酒的目的是为了增加香气，注意不要用太抢味的红酒或黄酒。日本清酒（也是米酒）的话会有酸味，不适合。3.加入奶油，盖锅之前，也可以加入一滴滴酱油，香气也很特殊。
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