后厨美味
2018-04-23
1. 锅底抹油（分量外），放入淘好的米，按平时煮饭的水量放水
2. 关盖子，中小火煮开，放入腊肠，盖上锅盖，转小火煮约10分钟
3. 开盖，沿锅子边缘浇适量芝麻油，旋转锅子让油流匀，此时会听到噼噼啪啪的声音，锅巴也香出来了
4. 放上几片生菜，关盖子，关火，和饭一起闷10分钟
5. 闷饭的同时调制酱油：生抽，芝麻油，加糖，加热溶解，备用
6. 开盖，倒入调好的酱油，用木勺铲起锅巴拌匀，趁热吃
1.关于酱油的调制，我完全是根据自己的喜好来调的，如果是爱蒜爱辣的朋友建议去看一下夏天调的酱油2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替，我个人的喜好是感觉芝麻油淋在饭上特别香3.煲仔饭的风味很多，腊味是最常见的一种，其他比如冬菇滑鸡、豉汁排骨、烧鸭、白切鸡等等都可以根据喜好发挥4.生菜是非常好熟的蔬菜，加上铸铁锅闭气很好，靠余热就可以闷熟，如果是其他难熟的蔬菜，可以另外汆熟最后放到饭上5.放米之前记得要在锅底涂油，这招是狮提醒我的，后来我百度了一下看到传统的瓦煲做法也是要先涂油的6.鉴于铸铁锅价格不菲，第一次做煲仔饭建议用普通的砂锅试验一下，以免锅巴焦了粘在锅底伤了好锅
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