豌豆尖的美味
2018-04-28
1. 洋葱去外皮，切碎末；
2. 豇豆洗净、掐去头尾、切碎；
3. 蒜去皮、切成碎末，放入一只干净的碗中；
4. 倒入一大勺酱油；
5. 倒入一大勺蚝油；
6. 舀入一大勺辣椒酱；
7. 再加入一茶匙料酒，调和均匀作为料汁待用；
8. 猪肉切碎，成为肉丁；
9. 锅烧热，放入少许橄榄油；
10. 倒入洋葱碎，小火煸炒；
11. 待洋葱煸出香味，倒入猪肉丁；
12. 炒至肉丁变色，倒入豇豆碎；
13. 继续翻炒两分钟，倒入调好的料汁；
14. 小火炒至料汁收浓即可。
15. 将挂面一端用棉线缠绕、系紧；
16. 汤锅放足量水，烧开后倒入几滴橄榄油；
17. 放入束好的挂面，在水滚的状态下煮5至7分钟左右；
18. 捞出煮好的面条，迅速过冷水，再用冷水浸泡；
19. 冷透的面条捞出、沥干水分，均匀分成三股；
20. 迅速编成麻花辫，用剪刀将顶端的棉线剪开即可。
1．炒酱的料汁提前调好，以免炒制的过程中手忙脚乱、不易调配；2．酱汁收至浓稠即可，不要完全收干，这样拌面才会更香；3．面条一定要过冷水，彻底凉透再编辫，以免粘连；4．编辫子的时候动作一定要快，否则面条容易相互粘连；5．棉线尽量靠边缘系，系住即可，不用太紧，否则面条不易煮熟；6．如果系棉线一端的面条没有煮透，可用刀切去。
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