虾皮地开锅
2018-04-12
1. 旱鸭肉去掉杂毛、清洗干净，切块
2. 老姜去皮、一块拍扁，一块切片
3. 接一锅水，放入拍扁的姜，倒入鸭肉，煮开后去浮沫，装起沥干水分备用
4. 准备一只不黏锅，开火，不放油，加入姜片，倒入鸭肉，中小火慢慢炒干水分
5. 加入一点油，大火翻炒鸭肉，撒一点料酒去腥,加入适量白糖、白醋、生抽、老抽、盐继续翻炒均匀，倒入沸水，没过鸭肉，中小火焖煮45-60分钟，出锅前滴一两滴麻油，撒点白芝麻即可
鸭肉一定选旱鸭，焖出来的酸甜鸭才够香，白鸭适合煲汤。白糖和白醋要舍得用哈不然就好吃。秘笈：按我老妈的要求先必须中小火慢慢炒干水分不放一滴油哦炒的过程会出水分和油炒干之后记得撒点料酒去腥。这样煮出来的鸭肉非常香。按个人喜爱加点其他佐料什么的我们客家人做菜追求的就是原汁原味，基本上就是豉油、盐、油这两三样就足够。
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