简易版-酱爆鱿鱼须怎么做好吃又简单,做法图解分享,相忘厨海-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜，然后泡洗干净，有时间的还可以用点盐抓抓，还有时间的顺着边边再起点花什么的，这样更容易入味

步骤二

2. 锅里放水，把鱿鱼焯水，变白即可捞出

步骤三

3. 继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感

步骤四

4. 两大勺酱油 1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓均匀

步骤五

5. 再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟

步骤六

6. 锅里热油，放入蒜末，和杭椒干，（喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒），炒香

步骤七

7. 倒入鱿鱼和腌酱，几滴白醋,大火翻炒一到两分钟收汁即可，有些人味重的还可以加点盐调味。出锅

烹饪技巧

主要还是没有把腥味去掉，有时候海鲜类，只要去腥了，只有盐油就能很好吃啦！动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。烹调食物去腥的方法有那些？（居然网上收集了些，其实很多是一直在用的，就是没人家总结的好哇）1中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。2酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。