醉心厨鲂
2018-04-12
1. 焦糖酱：锅里放入细砂糖和冷水，小火加热，不时搅拌；当溶液颜色呈琥珀色时，立刻关火，加入刚烧开的水，快速搅拌均匀；倒入模具内，放入冰箱冷藏备用。
2. 香草布丁：把细砂糖融于温牛奶里，与淡奶油、香草精混匀；加入蛋液，搅拌均匀；布丁液过滤2次，静置30min；预热烤箱，烤盘加水，上下火165℃；将静置好的布丁液小心倒入装有焦糖酱的模具内；于165℃水浴蒸烤35min；取出冷却后放入冰箱冷藏备用。
3. 香橙果冻：橙子榨汁，根据自己的口味加入细砂糖搅拌均匀，喜欢酸点的可以加入几滴柠檬汁；吉利丁片：橙汁=1：16（重量），以此比例计算吉利丁片用量；吉利丁片提前用冷水泡软，挤干水份后，加入烧开的橙汁内，关火，搅拌使吉利丁片融化完全；冷却后倒入模具，放入冰箱冷藏过夜
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