指尖的味道
2018-06-03
1. 准备工作：将奶油奶酪分割后置于碗中，将黄油入微波炉内软化成液体，将蛋清，蛋黄分离，蛋清置于无水无油的容器中；
2. 将牛奶倒入奶油奶酪中，隔热水搅拌至光滑无颗粒（锅里入水加热至65度后，以小火继续慢慢加热；）
3. 将融化好的黄油分3次加入融好的奶油奶酪牛奶中，搅拌均匀，有柠檬的话可以取汁加入并搅拌均匀。
4. 将蛋黄分次加入到奶油奶酪牛奶中，每次搅拌均匀后再加入下一个；
5. 加入过筛后的低粉和玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀，这样面糊就做好了；
6. 蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器打成粗泡后，分次加入白砂糖将打蛋白打成湿性发泡；
7. 取1/2打发好的蛋白至面糊中，轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀；
8. 将拌匀后的蛋糕糊倒入模子中，轻摔几下，震出气泡，烤盘里装水，将蛋糕模放入烤盘中，水溶烤160度20分钟，上色后转145度烤45分钟。
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初味日记