紫薯泡菜屋
2018-04-14
1. 鸡大腿去骨切丝、用黑胡椒、芝麻香油、白醋、盐、糖、鸡精码味，最后下少许玉米淀粉抓匀，封上保鲜膜放冰箱一晚上入味。
2. 袖珍菇洗净，要是觉得太大可以改刀弄小朵一些；玉米剥粒；荷兰豆去丝切成菱型。
3. 蒜头去皮剁成蒜末
4. 取一汤锅加水，把准备好的袖珍菇、玉米粒、荷兰豆都放进去，加点色拉油同煮，水开后转小火再煮1分钟，然后用漏勺把蔬菜捞出，沥干水备用。
5. 炒锅座油，把前天晚上处理好的鸡丝放进去炒制，翻炒几下至八成熟捞出备用。
6. 把炒鸡柳的底油爆香蒜末，倒入焯好水的蔬菜，翻炒几下。如果太干可以加点水。
7. 出锅前加1勺鸡汁，先尝尝味道，如果不够咸再加入一点盐巴码味。
8. 最后淋上水淀粉勾薄芡即可出锅。
鸡肉提前腌制能增加他的味道。加了油一同腌制的鸡柳在炒制时候更不容易沾锅。给蔬菜焯水能缩短他们炒制时候的时间，同时还能节省油量，不用在炒菜的时候加很多油来来使其成熟。蔬菜焯水时加点油能防止一些容易老化的菜发生色变，同时也能保证菜的鲜嫩度。鸡汁本身带有咸味，所以最后加盐巴的时候一定要先尝一下，不够了再加，不然有可能菜就太咸了！
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