茉茉的厨房
2018-05-13
1. 扇贝清理干净后用小刀将贝肉割下来，擦干待用
2. 烤箱预热200-220度
3. 洋葱切碎，蒜头压成蒜蓉，欧芹将叶和杆分开，杆切细末，叶切碎，芝士切丝待用
4. 把平底锅烧到最热，放橄榄油和黄油
5. 油热后下扇贝肉，每面煎20秒后立即盛出，填回扇贝壳中待用
6. 转中火，锅内下洋葱碎炒3分钟至透明，下蒜蓉和欧芹杆略炒
7. 下面粉小火炒2分钟至微微发黄
8. 下淡奶油，不停搅拌防止结块，并加适量水（约小半碗）煮开调整到合适的浓度
9. 扇贝排在烤盘上，可以用锡纸做个小圈垫在贝壳下，就不会东倒西歪了
10. 将煮好的奶油酱汁均匀的浇在扇贝上
11. 撒上芝士丝
12. 入烤箱5分钟至起司表面烤成金黄色，取出撒上欧芹叶即可
1.扇贝下锅煎之前要完全擦干，将锅烧到最热后每一面煎30秒就足够了，动作要迅速2.炒面粉的时候要小火以防糊锅3.下鲜奶油后要立即搅拌，不要久煮，酱汁煮开并达到合适的浓度即可，煮太久会让奶油出现油水分离。奶油也可以换成牛奶，用牛奶就不要再加水4.奶油酱汁可以稠一点，不要太稀5.扇贝入烤箱要靠近上加热管6.我用的扇贝宽幅约12cm，根据大小调整焗烤的时间，起司很容易烤焦，要密切关注
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