1. 姜蒜切片,葱切成葱花备用。准备其他配料
2. 藕,胡萝卜,黄瓜,青笋切成约5CM左右的小段。在滚水里煮1分钟左右,不要煮久。沥干水分。
3. 炒锅里倒油,待油七分热时,放入花椒,姜蒜和葱花。爆香。
4. 然后依次放入料酒,老抽,生抽,甜面酱,白糖,醋,盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精。(调料一定不能减量,要不然味道就不好了)
5. 锅中加水(加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定),煮3分钟即可关火。晾凉。
6. 准备一个无水无油的玻璃密封罐,把沥干水分的蔬菜段儿,放入到密封罐里,再把炒好的料倒入罐里。
7. 放置一晚上(约12小时),即可食用。
1,蔬菜一定不要在滚水里煮太久,1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。2,放了青花椒,会别有一番风味,会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方,可能也不能接受青花椒的味道,那么就全部用普通花椒即可。3,第一次腌制的菜吃完后,可在密封罐里继续加点盐,然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用1--2次。4,我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕,特别的脆,简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。5,这道菜也可作为凉菜上桌,绝对不会逊色喔。配粥也是一级棒5,请一定不要随意把调料减量,若是少了调料,必定不会是这个味道的。6,一定要用玻璃瓶,装小菜之前可以在滚水里煮一下,晾干后再装。可增长保存期限。
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