柴火上的香味
2018-07-15
1. 剥皮鱼洗净沥干水份，两边均匀的抹上少许盐，腌制30分钟-1小时；
2. 蒜头切末，香菜切段；
3. 烧热炒锅，倒入少许食用油，爆香蒜末；
4. 闻到蒜香味后平整的放入剥皮鱼；
5. 加入适量开水，调入适量盐；
6. 转中小火，盖上锅盖焖；
7. 焖到水变少变浓稠，加入香菜段，关火继续盖上锅盖焖2分钟；
8. 2分钟后揭盖;
9. 装盘上桌。
1.海鱼相对比较腥的，潮汕的这种焖海鱼，要放凉后吃，说是为了减少腥味，好像确实热的时候腥凉了就不会，而且我觉得很多海鱼放凉后肉质更好吃。2.在第5步的时候，我是放入海鱼后就直接加水焖，也可适当煎一下海鱼再焖（龙俐我就这么做的）；另外我调味的时候只放了盐，我PP做的时候还会放点点味精or鸡精，说这样海鱼的鲜味能更好的发挥，我做菜很少放味精or鸡精，所以就按各人喜好就好；3.在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。
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