米栗儿
2018-05-11
1. 干花菇提前用清水浸泡一夜。鸭脯肉切片，用厨房纸（paper towel）吸干血水，加料酒、生抽、辣椒粉、花椒粉和盐抓匀。
2. 把泡发的花菇挤干水分后切片，青红椒、姜和蒜也切片。
3. 热锅热油，下入姜蒜片爆香后，把鸭脯肉下锅翻炒变色。
4. 加入花菇片和榨菜片炒熟后，再加青红椒片翻炒几下即可出锅。
1、在做爆炒的肉类菜肴时，尽量先用厨房纸把肉里的水分吸干，这样炒的时候用大火快炒，肉会比较嫩。否则炒出太多水分，爆炒就变成煮了。2、花菇、香菇这些菌菇类食材非常吸味，再加上榨菜片也是咸的，所以在腌制鸭脯肉的时候先把咸味加足，炒的时候就不用再放盐了。3、鸭肉容易腥，腌制时调料可以丰富一点，姜蒜也不可少，并且炒的时候一定大火爆炒，减少腥味。
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