就只是尝尝
2018-04-25
1. 首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。图中是挤掉水分的哈密瓜丁以及挤出的哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
2. 锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。炒到图中的程度，哈密瓜馅就做好了。做好的馅晾凉后备用。
3. 接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水。再加入花生油。用打蛋器搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个。馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个。手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁。放上哈密瓜馅，开始包了哈。
4. 能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里。包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅。如果有个别的地方破了，可以酌情从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好。月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
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