红豆紫米慕斯蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,90后煮夫-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 分蛋海绵蛋糕材料：蛋白1个蛋黄1个低粉25g 糖25g蛋白加糖打发，加蛋黄拌匀，筛入低粉。175度20分钟

步骤二

2. 紫米慕斯材料：煮好的紫米180g 牛奶120g 淡奶油100g 鱼胶片2片（10g）砂糖40g（如果煮紫米的时候加糖了这里要酌量减少）- 紫米提前冷水泡好，上锅煮软，用搅拌机打碎- 鱼胶片泡冷水，牛奶加糖小火加热到微沸，关火，加入泡软的鱼胶片搅拌融化- 拌入紫米，放凉- 鲜奶油打发到浓茶，与冷却的紫米牛奶糊拌匀

步骤三

3. 牛奶红豆慕斯材料：牛奶150g 香草荚1/2根蛋黄2个糖30g 鱼胶片2片淡奶油150g 红豆沙80g- 牛奶加香草荚和一半糖煮沸后关火闷一会儿- 蛋黄加另一半糖打至发白- 将热牛奶边过滤边冲入蛋黄中搅匀，再一起倒回锅里小火加热到液体变得浓稠时关火，加入泡软的鱼胶片搅匀后，再过滤- 做好的蛋奶酱隔冷水降温，打发鲜奶油至7分发- 冷却的蛋奶酱和淡奶油一起拌匀，加入红豆沙，稍微拌一下就行（原因是红豆沙如果拌匀了颜色会变灰，不够好看而且和紫米慕斯差别不大）

步骤四

4. 白巧隔水融化了之后均匀抹平在一个铁盘上，放冰箱冷却一会儿，感觉巧克力变硬了但还没有冻实的时候刮。我用的那个钩子一样的巧克力刮刀，不过勺子或是大的裱花嘴也挺好用的。我做了1个6寸和3个慕斯杯，装饰大概用掉200g白巧。这次的白巧克力屑刮得挺满意，比较大片，但是往蛋糕上沾的时候还是不太顺利，因为太大片，所以很难固定在侧面，会掉，要小一点的碎片才能沾得住，所以最后出来侧面还是很难看，只有顶面还能见人。或许整体抹淡奶油然后表面装饰巧克力效果还会更好些。