爱做饭的小子
2018-05-04
1. 五公升汤锅内加水大半满，置於大火上，烧水至大开时，投入全部魷鱼块，立即关火， 以木勺急急搅动，见魷鱼块捲起成小筒，便倒下疏箕内沥水，不时将疏箕拍打以除去多余水分。
2. 平铺洁净毛巾在案上， 放一块魷鱼在上，执起毛巾一头，先吸干筒内水分，然后再吸面上花纹内的水分至全干為止。如法将所有沾在魷鱼块裡面和外面的水分吸干，炒后美观的方格自然会在外。
3. 是时在小碟内调匀两种蘸料。
4. 置中式锅於大火上，锅红时下油，待油烧沸时用锅铲铲出约1汤匙分别至虾酱和蠔油内。
5. 蒜切片，红辣切丝，葱只用葱白，切葱欖下姜蒜爆香，放下魷鱼块，不停铲动至更為捲曲，洒酒，撒下少许盐，快速勾芡兜匀，移锅离炉，撒下葱丝及红椒丝，下麻油包尾，即时供食以免“标水”。
6. 席上奉虾酱及蠔油作蘸料，用XO酱亦可。
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