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牛轧糖

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牛轧糖
小耿神食 2018-05-30

牛轧糖

准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1. 水 白砂糖 麦芽糖 少许盐煮至135以上,全程小火!之前几次用的中火,温度也一直超过135度,可是成品相对软,不好切,容易粘,心急吃不了热豆腐啊,一定要有耐心。

步骤二

2. 将蛋白盆坐热水,煮好的糖液立刻倒入蛋白中,用电动打蛋器打均匀。

步骤三

3. 分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

步骤四

4. 加入奶粉,拌均匀,如果天气太冷糖又凝固了,可以将盆放回热水中操作。

步骤五

5. 加入花生,用铲子或者筷子拌均匀,这一步我后来直接上爪子了,在油布上操作,用手揉糖更方便,顺便整形,图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的。

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