大白菜的固执
2018-04-26
1. 面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。
2. 慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。
3. 用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。
4. 茄子洗净切成条。
5. 放开水锅里烫一下。
6. 捞出来浸在冷水里。
7. 芹菜洗净。
8. 也放开水锅里烫一下。
9. 同样捞出来浸冷水。
10. 将芹菜切成末。
11. 挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。
12. 茄子也切成末放进去。
13. 浇上一匙油拌匀备用。
14. 猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。
15. 跟葱姜一起剁成馅。
16. 放进料盆，加适量牛肉粉增鲜。
17. 加料酒和酱油等液体调料拌匀。
18. 慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲。
19. 加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。
20. 倒入事先炸好晾凉的花椒油。
21. 拌匀。
22. 将菜馅放进去。
23. 加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了。
24. 将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子。
25. 撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦。
26. 用擀面棍擀成饺子皮。
27. 包好饺子煮熟开吃。
记着“敞锅煮皮，盖上煮馅”的原则就好，饺子下锅后先不要盖盖，当饺子都浮上来之后盖上锅盖，煮开后点一小碗凉水进去，煮开后再点一碗凉水进去，再次煮开后饺子就煮好了。煮饺子前在锅里撒点盐也能防粘。
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