小饭馆馆
2018-04-24
1. 苹果洗净，去除表面的腊，削皮备用，柠檬洗净榨汁备用。
2. 苹果去核切块，放到柠檬水或盐水防止氧化变色。
3. 去三分之二搅拌成稍小粒。
4. 剩下三分之二切成稍大粒。
5. 将品果皮放入耐酸的锅中煮到果皮变白，捞出苹果皮，放入砂糖，煮开。
6. 倒入苹果丁，柠檬汁用中火煮滚。
7. 转小火并加入麦芽糖继续熬煮，用木勺搅拌。
8. 酱汁粘稠，出呈现透明果胶，即可。
9. 装入热水消毒过的广口瓶，倒扣，凉后放冰箱冷藏。
1装果酱的瓶子一定要用热水煮下消毒，可以防止果酱受污染。2水果加糖的比例在30-55％之间。可根据水果的含糖量和口味调整。3加冰糖果酱亮，加麦芽糖粘稠。4柠檬和水果会产生化学反映，产生果胶，没有可用柠檬汁醋代替。5不加水，用糖腌渍一晚，出水后熬制也可以。我家喜欢稀一点，加水熬制。6增加果粒口感，可以一部分搅拌成小粒，一部分切大粒。
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