小饭馆馆
2018-05-12
1. 饺子馅的做法：鲜肉馅600克放入盆中备用。
2. 取出适量自制辣白菜，（也可选用袋装成品）和少许泡菜汁。
3. 将泡菜汁和一小勺泡菜酱放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4. 利用空闲时间将取出的辣白菜切成小块，不要过碎，这样吃起来更有爽脆的口感。
5. 将切好的辣白菜放入腌制好的肉馅中，加入少许生抽和香油。
6. 顺着一个方向大力搅拌，使馅料抱团即可。
7. 饺子面的做法：取适量面粉，分次加入水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟左右。
8. 案板上撒少许面粉，揉匀面团，搓成长条再揪成均匀的剂子。
9. 取一个小剂子用擀面杖擀成圆形面皮。
10. 饺子的包法及煮法：在面皮中间放入适量馅料，面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合完成一个饺子的制作。
11. 依次制作完其他水饺，间隔一定距离摆放。
12. 锅中放入适量冷水，水开后下入水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。盛盘，准备适量小料蘸食。
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