豌豆尖的美味
2018-05-20
1. 鸡蛋磕进大碗里，加入红糖、清水；
2. 把大碗座在40度的温水里，用高速打发；
3. 打至浓稠以后，转中速打发；
4. 打至拉起打蛋头，可以写出“8”字，并且不会很快消失；
5. 筛进自发粉；
6. 用刮刀轻轻搅拌均匀；
7. 加入色拉油，搅拌均匀；
8. 乐扣乐扣的格拉斯长方形盒子铺上油纸，蛋挞模具涂上色拉油；
9. 把面糊倒进模具里，格拉斯模具倒一半满即可，蛋挞模倒九分满，静置10分钟；
10. 烧一锅水，水开后，把装了面糊的模具放在蒸架上；
11. 大火蒸30~35分钟（视乎容器的大小，炉具的火力大小调整），插进竹签，拉出来没有粘到面糊就熟了；
12. 冷却后脱模即可。
重点是鸡蛋的打发，一定要把鸡蛋打至浓稠，最好可以写出“8”字，这会影响糕点的口感。把容器座在40度左右的温水打发，会更容易。
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