糖醋还是酸辣？
2018-05-05
1. 称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。
2. 牛奶 小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
3. 蛋黄 30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。
4. 加入玉米淀粉搅拌均匀。
5. 倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
6. 放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
7. 室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
8. 图为搅拌好的顺滑状态。
9. 55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
10. 打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。
11. 倒入模具中。
12. 隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。
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