荷重汤圆
2018-10-03
1. 蛋黄蛋白分离，分别放入洁净干燥的大盆中。
2. 蛋白加几滴柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状，加入1/3细砂糖（20g)。
3. 打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠，有粗泡时加第二个1/3细砂糖。
4. 打蛋器调至最高档，打发至蛋白比较浓稠，出现纹路时加最后1/3细砂糖。
5. 继续打发至蛋白干性发泡，此时从盆底抽出打蛋头，蛋白会有很坚挺的1cm 左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用
6. 此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散。
7. 加入40g色拉油，搅拌均匀。
8. 加入40g牛奶，搅拌均匀。
9. 低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊中。
10. 用橡皮刮刀切拌均匀（注意手势，不能打圈拌，以免面粉起筋）。
11. 打发好的蛋白糊，取1/3到步骤10的蛋黄糊中，切拌均匀（同样注意不能打圈拌）。
12. 拌匀后再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀，切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。至此蛋糕糊做好了。
13. 13. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，把模具在桌上磕几下，震去蛋糕糊中的大泡。入预热好的烤箱，倒数第二层，155度烤60分钟左右。烤好的蛋糕手轻拍应该无沙沙声，而是比较结实的嘭嘭声。用手指按蛋糕表面会回弹。烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上，待完全凉透脱模。
14. 接下来开始装饰蛋糕：14. 淡奶油加30g细砂糖盆中垫冰水打发至有明显纹路。脱模的戚风蛋糕体，用刀片成三片，取一片，抹上打发好的鲜奶油，撒上猕猴桃粒。
15. 15. 再盖上第二片蛋糕片，抹上鲜奶油，撒草莓粒。
16. 盖上最后一片蛋糕片，在整个蛋糕表面和侧面都抹上鲜奶油，抹平后，用刮片刮出纹路，蛋糕表面裱花，装饰水果即可。
8寸蛋糕，我这里用了250ml淡奶油打发用来装饰，感觉量稍稍少了点，建议装饰8寸蛋糕用300ml量的淡奶油比较宽裕。
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