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鲜奶水果蛋糕

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鲜奶水果蛋糕
荷重汤圆 2018-10-03

鲜奶水果蛋糕

准备时间:0分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 蛋黄蛋白分离,分别放入洁净干燥的大盆中。

步骤二

2. 蛋白加几滴柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加入1/3细砂糖(20g)。

步骤三

3. 打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠,有粗泡时加第二个1/3细砂糖。

步骤四

4. 打蛋器调至最高档,打发至蛋白比较浓稠,出现纹路时加最后1/3细砂糖。

步骤五

5. 继续打发至蛋白干性发泡,此时从盆底抽出打蛋头,蛋白会有很坚挺的1cm 左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用

步骤六

6. 此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散。

步骤七

7. 加入40g色拉油,搅拌均匀。

步骤八

8. 加入40g牛奶,搅拌均匀。

步骤九

9. 低筋面粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄糊中。

步骤十

10. 用橡皮刮刀切拌均匀(注意手势,不能打圈拌,以免面粉起筋)。

步骤十一

11. 打发好的蛋白糊,取1/3到步骤10的蛋黄糊中,切拌均匀(同样注意不能打圈拌)。

步骤十二

12. 拌匀后再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀,切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中,切拌均匀。至此蛋糕糊做好了。

步骤十三

13. 13. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,把模具在桌上磕几下,震去蛋糕糊中的大泡。入预热好的烤箱,倒数第二层,155度烤60分钟左右。烤好的蛋糕手轻拍应该无沙沙声,而是比较结实的嘭嘭声。用手指按蛋糕表面会回弹。烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上,待完全凉透脱模。

步骤十四

14. 接下来开始装饰蛋糕:14. 淡奶油加30g细砂糖盆中垫冰水打发至有明显纹路。脱模的戚风蛋糕体,用刀片成三片,取一片,抹上打发好的鲜奶油,撒上猕猴桃粒。

步骤十五

15. 15. 再盖上第二片蛋糕片,抹上鲜奶油,撒草莓粒。

步骤十六

16. 盖上最后一片蛋糕片,在整个蛋糕表面和侧面都抹上鲜奶油,抹平后,用刮片刮出纹路,蛋糕表面裱花,装饰水果即可。

8寸蛋糕,我这里用了250ml淡奶油打发用来装饰,感觉量稍稍少了点,建议装饰8寸蛋糕用300ml量的淡奶油比较宽裕。

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