果酱食肉坊
2018-05-23
1. 蝦仁剝殼洗乾淨，去除腸泥，要是怕有腥味，擦乾水分用少少米酒或是味琳醃過，燒水燙熟。要蝦仁脆嫩，不要燙久，一轉成紅白色就撈起來，然後放在冰水裡面浸一浸。但是要記得，放進沙拉之前要把水分擦乾。
2. 雞胸也燙熟了扔進冰水裡面。（所以這是選擇性的，放可，不放可，沒有蝦仁光用雞胸肉也可，反之也可）
3. 大蒜跟生辣椒切碎，混合魚露跟檸檬汁，魚露跟檸檬汁的黃金比例永遠是一比一，加上一大匙砂糖，一小撮鹽巴，味精要不要用，隨便你。把這些材料全部放在一起，用湯匙也好，筷子也好，叉子也可以，粗暴的戳刺，大力攪拌到所有材料溶爛在一起，你泥中有我我泥中有你，再也區分不開，擱在一邊備用。不帶皮的赤裸花生稍微拍碎一點，可是也別太碎，變成花生粉可就難吃了。
4. 蝦仁擦乾水分放到柚子碗裡，雞胸肉撕成細條。剛剛粗暴對待的佐料汁倒進去，切細的香菜放進去，攪拌。嘗試一下酸鹹，看看甜度夠不夠，不夠酸加點檸檬汁，不夠鹹下魚露，甜度不夠砂糖，每個人口味不同，不要把食譜當作聖旨，總要改變菜色來適合自己的胃口才是嘛。
5. 最後才把碎花生倒進去，混合均勻，馬上就可以上菜，免得花生泡久了會軟，就不好吃了。
沒有芫荽的話，細的中國芹菜也可以，而且我還更喜歡芹菜那股藥味。
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