淡淡的味道
2018-05-24
1. 选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分
2. 取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒
3. 准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片
4. 大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火
5. 五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中
6. 将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中
7. 将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内
8. 取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量
9. 用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌了好
腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和）五香盐水晾凉之后，再放入蛋倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处
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