厨房一绝
2018-06-03
1. 沙拉油放進鍋裡燒熱，放牛肉，煎至表面呈焦色。Browning the meat，是說大火煎熟肉的表面，但是肉心仍然是紅的，不是真的煎出牛肉乾來。
2. 煎熟的牛肉切成薄片。葡萄對切成半，去籽。
3. 朝天椒， 大蒜，香菜（要帶根），鹽1/2 小匙，放入泰式磨砵搗成泥糊狀，然後跟魚露、檸檬汁、砂糖混合均勻，作成沙拉醬。沒有泰式磨砵也無妨，搗不成泥糊，全部剪碎了拌在一起也是可以，味道差不遠。
4. 把牛肉、葡萄、檸檬葉、香茅、綠薄荷葉加上沙拉醬，充分混合，完畢。
泰國菜裡面常常用到香菜根，用研磨缽攪爛成泥或是拍過以後放進湯裡面提味，增添很多濃烈的香氣。
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