看戏吃饭
2018-06-13
1. 新鮮檸檬葉(乾燥的也可以)/南薑/老薑/香茅/candlenuts(香港人叫它石栗，台灣則很少見，有點堅果的香氣，婆婆很堅持不可以少這個，如果買不到，也可以拿杏仁或腰果代替)
2. 黃薑葉打個結。
3. 切碎的紅蔥頭和蒜頭。
4. 她婆婆自製的辣椒醬。帶點甜味，婆婆解釋她把辣椒/薑/蒜頭放入果汁機打碎後，中小火炒出香氣，再慢慢加糖小火慢炒，直到水份收乾為止。
5. 把南薑/老薑/香茅/蒜頭/紅蔥頭放入果汁機裡，攪碎。
6. 跟紅辣椒醬拌在一起。
7. 然後放一點點油，開小火，把紅辣椒醬，攪碎的香料，還有檸檬葉和黃薑葉，通通丟下鍋小火慢炒出香味。
8. 加入椰奶炒勻。
9. 加入切塊牛肉拌炒均勻。
10. 接下來就是耐力大考驗了。要一直重覆加入椰奶－不停拌炒－醬汁收七分乾後－再加入椰奶－不停拌炒，這個程續看牛肉數量，我們這一鍋，至少要不停拌炒二小時。
11. 中間不時看婆婆丟不知名磨碎的香料粉，這是芫荽籽末。也看到她加入茴香籽末和小茴香籽末。
12. 也看她丟一點蕃茄醬，用醬油調鹹度(當地人大多用魚露)，味精一點點。又看她忙著替馬鈴薯削皮切塊，大火過油後，放入鍋裡一起煮。說這樣煮很好吃。
這道菜絕絕對對是白飯殺手，鹹香可口，又因為裡頭有大量的椰奶，辣度變得很溫和。裡頭的馬鈴薯也好吃得不得了啊。後來查了一下，巴東牛肉其實有很多食譜。婆婆的做法據說是最最傳統正宗，也最麻煩的一個，不加任何水或雞湯，只加椰奶。所以不能像其他食譜用小火慢熬就好，還有時間去做別的事。這個食譜因為只加椰奶，容易黏鍋，所以只能不停的拌炒，拌炒，拌炒。這道菜算是印尼的國菜之一，款待貴賓時常看到這一道，不過在新加坡/馬來西亞也頗受歡迎。我一直在想如果把裡頭的牛肉撥絲，變成巴東牛肉醬，夾吐司配奶茶...口水又流出來了。
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