1. 将新鲜羊肉块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒;
2. 水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去;
3. 将煮好的羊肉块儿晾干,待用;
4. 开油锅,将葱姜蒜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;
5. 接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化;
6. 待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的羊肉,翻炒;
7. 大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后,可以放入香槟酒,盖上锅盖焖一分钟;
8. 开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;
9. 将煮开的开水倒入锅内,盖锅羊肉;
10. 水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时;
11. 1小时后,开锅盖,放入少许生抽和食盐,调味;
12. 继续盖上锅盖,用小火焖40分钟;
13. 40分钟后,放入切好的胡萝卜块,继续焖煮40分钟;
14. 再次揭开锅盖,用大火将汤汁收干。(依个人口味而定)
15. 汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。