酒肉族
2018-05-12
1. 鲜奶油加入黄油中，小火加热到65度，（没有温度计，就看见黄油融化，周围起泡泡就关火）
2. 加入事先过筛3次的低粉，拌至顺滑，看不见干粉；
3. 蛋黄中加入5ml朗姆酒（我没有就用清水代替），搅拌均匀，粉3次加入面糊中，每加1次，要搅拌均匀再加。
4. 拌顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜以免风干；
5. 蛋白中加入3ml白醋，低速打至粗泡，加入1/3白糖，高速打发；
6. 打至出现纹路，再加入1/3白糖，高速打发；
7. 最后加入剩下的1/3白糖，中苏打发至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩；
8. 取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，不能画卷搅拌。
9. 拌匀的蛋黄糊倒进蛋白糊里，切拌均匀，倒进铺了油纸的烤盘上，用力在桌面上振几下，振出气泡；
10. 预热烤箱175度，2~3勺的蛋糕糊中，加入1勺可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋，剪1个小口，在蛋糕糊上面挤上6~7条线；
11. 用竹签或筷子来回划直线，就可以画出千叶纹了；
12. 放进预热好的烤箱，175度，上下火，中上层，20分钟，上火1~2分钟，出炉后不用倒扣在烤网上，整盘稍凉一下，就直接倒扣在保鲜膜上，撕开油纸；
13. 涂上薄薄的一层草莓果酱；
14. 卷起，稍微定型后揭开保鲜膜；
15. 彻底放凉后在切开；
16. 切小块后装盒。
蛋糕卷避免粘破外皮的两个小窍门：1：烘烤完成后，单开上火再烤1~2分钟；2：出炉以后，把蛋糕卷倒扣在保鲜膜上。
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