醉虾食客
2018-05-02
1. 紫薯泥100g加酸奶，糖10g，拌匀备用。后油法揉至扩展阶段，盖保鲜膜至温暖处发酵至2.5倍大。排气，分割8等份。滚圆，饧20分钟。
2. 取其一，擀成团圆形，抹紫薯泥，卷起，收口。
3. 所有面团同上操作，排入烤盘，入烤箱，不开火，放一杯热水。发酵40分钟。取出刷蛋清。
4. 烤箱预热180度，上下火，中层25分钟。上色过深时盖锡纸。
紫薯蒸熟去皮后，可取100g加牛奶入搅拌机打匀。这样制成的面团更加匀和。其余可加酸奶和糖碾成泥。和入面粉的紫薯泥量不宜太多，最好控制在面粉的1/3.做馅料的紫薯泥加酸奶拌匀味道更加特别，粘稠度要合适，太稀烤制时容易露馅。刷蛋清液在面包表皮是为了保持它的原色。
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