小耿神食
2018-05-14
1. 香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水；
2. 挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味；
3. 热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底；
4. 等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起；
5. 在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层；
6. 再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食。
1．香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分；2．拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发；3．调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色）；4．卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷；5．煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡；6．最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看。
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