清香黄豆猪手汤怎么做好吃又简单,做法图解分享,草莓果酱-九州醉餐饮网

辅料

八角适量

生姜适量

料酒适量

白葡萄酒适量

步骤一

1. 将黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜；

步骤二

2. 猪手刮洗干净，锅里加水烧开，放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净；

步骤三

3. 洗净的猪手放入高压锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，一次性加入足够的水；

步骤四

4. 最后倒入适量白葡萄酒，盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟，食用前加盐调味。

烹饪技巧

1．最好选用猪前脚（猪手)，肉多肥美；2．煮血水的时候加入姜片、八角、料酒，以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻；3．加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜，若能将玉米劈开更好；4．想要得到浓稠、乳白的猪手汤．普通锅：开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪手酥烂即可；高压锅：盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟（使用前注意检查气孔）；5．不要太早加入盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道；6．黄豆一定要泡发、煮烂，生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良；7．如果用最古朴的煲汤工具：瓦罐，煨出来的汤比用锅煮香，尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。