1. 后油法将面团揉至完全阶段,放入巧克力豆微搅拌几下,翻出光滑面放入盆中发酵,发酵至2-2.5倍大,取出面团,排气。
2. 分割为每只173g,滚圆后盖上保鲜膜松弛约20分钟,用手按下不立刻反弹为止。
3. 将松弛好的面团,用擀面杖擀成大牛舌状,从上到下卷起。
4. 将卷好的面团放入模具,放入温暖处进行二次发酵,发酵到八分满。烤箱预热180度,下层上下火约35分钟。吐司开始上色后在表面加盖锡纸继续烘烤,烤好后马上脱模。
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