看戏吃饭
2018-06-22
1. 将40克黄油软化，与面粉、糖混合。
2. 倒入清水，揉成面团。
3. 揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4. 把180克裹入用的黄油切成小片。
5. 将切成小片的黄油放入保鲜袋排好。
6. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，再把擀好的黄油放入冰箱冷藏至变硬。
7. 把松弛好的面团取出来,案板上洒一层薄薄的面粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长度约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍长一点。
8. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,放在长方形面片的中央。
9. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
10. 把面片的另一端也翻过来，这样就把黄油薄片包裹在里面了。用手沿着面片的一端向另一端移过去，把面片听气泡挤出来。
11. 把包裹有黄油的面片用擀面杖擀成长方形。将面片的一端向中心折过来。
12. 将面片的另一端也向中心翻折过来。
13. 再把折好的面片对折，这样就完成了第一轮的4折。将折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。再将松弛好的面片拿出来，重复第11-13步，再进行两轮4折，一共进行三轮4折。
14. 第三轮4折完成后的面片擀开成厚度约3毫米的长方形，在表面撒一层面粉。
15. 卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一星期左右。
16. 将千层酥皮从冰箱拿出，在室温下放置，待酥皮变软后打开。用小刀把千层酥皮分割成正方形形状。
17. 在切好的正方形面片上，用刀沿边缘约1厘米处划开，其中有两个角是不用划开的。
18. 在面片上刷一层全蛋液。
19. 将划一的一边翻折过来。
20. 再把另一边也翻折过来，压紧，静置20分钟。
21. 在表面再刷一层蛋液。
22. 在中心处放上一些草莓果酱。
23. 烤盘上垫一层锡纸，将千层酥放烤盘上，烤箱预热至180度，烘烤约15分钟，烤至表面微金黄即可。
1、千层酥皮需要静置20分钟再入烤箱，否则烤的时候容易回缩。2、烘烤的时候，如果有少许漏油是正常现象，但如果漏得很多，则说明千层酥皮没有做好，折叠次数不够或是折叠的时候擀得不够薄。
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