机智汤
2018-06-08
1. 排骨冲洗
2. 去掉血水，
3. 沥干水分
4. 倒入蛋液
5. 搅拌至排骨完全吸收蛋液，
6. 加入盐，腌制入味
7. 加入白酒
8. 和淀粉，
9. 腌制十五分钟左右
10. 锅里入油烧至4成热，
11. 放入排骨
12. 炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟
13. 锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，
14. 至排骨表面酥黄，捞出备用
15. 洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，
16. 排骨和切成片的蒜片、京葱，
17. 中火翻炒大约一分钟
18. 即可装出食用。
排骨要外酥里嫩，有三点要注意：1排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液2往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩3炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！
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