栀子花汤
2018-05-25
1. 蛋黄加入20克的白砂糖打散。
2. 蛋白打发到阻力较大即可，因为糖份太大无法打致到硬性发泡。
3. 取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。
4. 再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中，搅拌均匀。
5. 筛入低粉，先把面粉切入面糊中，在翻拌均匀。
6. 翻拌好的面糊。
7. 把面糊放到裱花袋中，配上圆口的裱花嘴，斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大，建议可以小一点，挤出来细一点更好看。
8. 放进预热好190度的烤箱中，烘焙15分钟左右。（根据自己烤箱实际情况来调整
9. 出炉后，稍稍冷却后，去掉油纸，按照模具裁切出需要的大小。
10. 南瓜去皮，切成片，放在微波炉中微4分钟，然后取出翻拌一下再微波5分钟左右，用筷子轻易扎透即可。
11. 放入搅拌机中，稍稍加一点点牛奶（原料外），搅拌成泥
12. 在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌匀。
13. 加入用冰水软化的鱼胶片。
14. .牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
15. 把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发，然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。
把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。
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