紫薯泡菜屋
2018-06-10
1. 肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。
2. 搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠。
3. 圆白菜用水焯一下沥干。
4. 把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。
5. 胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。
6. 加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可。
7. 苋菜买回来后清洗干净。
8. 放入锅中焯一下水。
9. 然后取出，放在一个大碗中，加入少量的清水，浸泡苋菜。浸泡约10分钟后，挤出苋菜中多余的水份，取汁完毕。
10. 面粉中慢慢倒入苋菜汁，边到边搅拌。
11. 揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟，此时去拌馅
12. 揉好的面团，从中间掏空，先用手把面团捋的进来粗细一样。
13. 然后揪断，放在台面上揉匀切剂子。
14. 切好的剂子撒上薄面，避免互相粘连。
15. 擀好饺子皮，填入菜馅。
16. 包成饺子后备用。
17. 锅中加入足量的清水，烧开后，放入饺子。
18. 开锅后转中小火，打上2次凉水，再开锅即可捞出。
1.在做水打馅的时候不要做得太稀，因为焯水的圆白菜会有一些水分，这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。2.为了清晰我们把调馅步骤放在前面，实际操作的时候最好是先和面然后再调馅。3.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节，面不用太硬。1.饺子煮的不要过久，煮的过久会发粘。2最后两张步骤图可以看得仔细，同一锅水饺，放进锅里的时候是粉色的，煮好后成了原色了。3.煮好的饺子可以过白开水后再吃，会很滑溜，利口。
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