北海道牛奶吐司怎么做好吃又简单,做法图解分享,匠心荷韵-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 制作汤种：200克水 40克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉。

步骤二

2. 做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量，盖上保鲜膜放置一边待凉。

步骤三

3. 将材料A【高筋面粉………540克细砂糖…………86克盐………………8克即溶性干酵母…11克】与材料B【全蛋……………86克动物性鲜奶油…59克牛奶……………63克汤种……………184克】倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右。

步骤四

4. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

步骤五

5. 基本发酵后的面团分割成4份，滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。（分割面团的投量：1斤圆头不带盖可装入面团540克左右，水立方圆头不带盖可装入面团270克左右）

步骤六

6. 中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长。

步骤七

7. 将面团卷，收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。

步骤八

8. 最后发酵温度38℃。（发酵箱需要在滚圆开始中间发酵的时候就可以开始预热了）

步骤九

9. 最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以180℃烘烤30-35分钟左右。