美要吃出来
2018-05-28
1. 水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
2. 水油面分成30克一个剂子，油面分成20克一个小剂子（油面：油酥=6：4）
3. 用水油面包住油面
4. 进行擀制，成长舌状
5. 卷起来
6. 盖上保鲜膜松弛10分钟
7. 再进行第二次擀制，重复上次动作
8. 再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）
9. 将冬瓜糖和油渣切碎，
10. 馅料里其他果仁原料和糖放入粉碎机里打碎，
11. 然后倒出后混合在一起，加入熟面粉和花生油搅拌均匀
12. 分成37克每份，团成球状
13. 松弛好的擀成片状，叠三叠
14. 再擀薄，包上馅料
15. 包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手或擀面杖轻压成小饼（用了印子，梅花和福字~~~~~，稀释了粉红色的香油色素）
16. 烤箱180度预热，中层15分钟，翻面五分钟，再翻面5分钟
用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果；调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好；包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）；按照水油皮30克，油皮20克，馅料37克每份的比例，做出的成品接近我预期的效果；擀酥皮的过程中，尽量不要使用手粉，可以在手上抹点油更好操作；卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。
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