果威厨妈
2018-10-06
1. 先将虾处理干净。去除虾线，洗净后吸干水分，放些盐、米酒和淀粉一起抓匀，腌制15分钟。
2. 锅热后，倒入少许橄榄油。
3. 蒜头用刀背拍碎后和姜片一起入锅爆香。
4. 虾入锅炒至断生盛起备用。
5. 利用余下的油把香菇和黄椒煸炒一分钟，然后将黄椒拣起备用，蒜头和姜片去除，香菇留在锅内。
6. 加入泡好水的虾米，锅内加足量的水，中间不能再加水。盖上锅盖煮，先用大火，开后转中小火煮15分钟。
7. 打开锅盖后发现汤汁发白，说明已成高汤了，此时可以放些盐。
8. 撒些白胡椒。
9. 下豆苗煮一分多钟。
10. 将预先煸炒过的虾和黄椒入锅。
11. 半分钟后即可关火。
12. 一碗鲜美清爽的上汤豆苗虾可以起锅享用咯。
（1）上汤豆苗虾的用油量不要太多，否则汤品太浑浊影响清澈度。（2）先放盐再放豆苗，这样才能使豆苗保持翠绿鲜嫩。
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