1. 容器里加入荞麦粉和普通面粉,比例为1:1;加入一个鸡蛋和一点盐,加少量水揉面;
2. 揉成一个比较干的面团;
3. 用擀面杖擀开,方便在面条机里操作;
4. 面条机先开一档碾压四次;开到2档继续碾压四次;开到四档碾压三次;转到出面档,放入刚才碾压好的面皮,面条就出来了;
5. 把面条剪成合适的长度;
6. 锅中加水,放几滴油;把水烧开;
7. 加入刚才制作好的荞麦面;烧开后加半碗冷水,再次烧开就关火;
8. 把面条放在事先准备好的冰水里过凉;
9. 过滤面条水分,放入适量橄榄油搅拌均匀;
10. 加入鸡精和盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半个小时;
11. 蘸面的料:碗里加入醋;加入生抽;加入熟的白芝麻和香油;加入盐和鸡精搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时;
12. 浇头的制作:碗里打入一个鸡蛋,加一点盐;把鸡蛋打匀到有很多泡沫;热锅后加油,放入鸡蛋液,沿着让蛋液锅边均匀布满锅底;
13. 把蛋皮放在砧板上;卷起蛋皮;把蛋皮切成丝;
14. 用手把蛋皮抖散;把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半个小时左右;
15. 准备好一张紫菜;把紫菜卷起剪成细条;
16. 锅中加水烧开;放入紫菜;十秒钟后过滤,留下紫菜;把滤干水分的紫菜放在碗里;加一点盐;加入黑胡椒粉;搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时左右。
吃冷面啦!从冰箱里拿出冷面,放面于碗里,放上一点紫菜和蛋皮丝,撒上芝麻和香葱,旁边在碟子里倒好一小碟刚才调好的汁,就可以开吃啦!
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