醉心厨鲂
2018-06-01
1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2. 青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末。
3. 再切一些葱花、姜末。
4. 在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
5. 牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀。
6. 炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。
7. 肉末变色打散后下入辣椒面煸炒。
8. 煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒。
9. 把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒。
10. 然后下入蒜末煸炒出香味。
11. 放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味。
12. 然后下入豆腐。
13. 煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。
14. 出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。
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