拉布拉多冰淇淋
2018-06-16
1. 先制蛋白﹕蛋白、塔塔粉、盐打至发泡，分二次加入糖、打至蛋白和糖发泡
2. 将水、色拉油、糖搅拌，至糖溶化，加入过筛低筋粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅成面糊
3. 先将三分之一蛋白和面糊搅拌均匀。然后倒入剩下的继续搅拌均匀。
4. 倒入垫油纸烤盘抹平，放入上火180度、下火140度烤箱，烘烤十五分钟取出。
5. 将蛋糕倒扣烤网上冷却后，撕去油纸。片切成四份，抹上蛋黄酱，放上肉松卷紧定紧。
6. 将紫菜抹上蛋黄酱，放上定型蛋卷卷好，按你喜欢大小切块即成。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
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