虾皮地开锅
2018-06-18
1. 可可戚风蛋糕片做法：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2. 牛奶加色拉油混合，用打蛋器打均匀
3. 筛入低粉和可可粉，轻轻搅拌均匀。
4. 加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用。。
5. 开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），再换成高速打成干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白是直角状态。
6. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
7. 把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟。
8. 烤好的蛋糕倒扣，放凉后脱模，拦腰切成两片即可。
9. 慕斯蛋糕：用牛奶浸泡鱼胶粉，搅拌，隔水加热至融化后放凉。
10. 淡奶加细砂糖打至6-7分发。
11. 把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合且搅拌均匀成慕斯糊。
12. 片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中。
13. 把步骤11到入步骤12后，放入冰箱冷藏4小时左右即可。
14. 冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝。
15. 在蛋糕边上用电吹风吹一下，在蛋糕边上划一圈脱模，并切成大小均匀的小块即可开吃了。
这款蛋糕表面用白巧克力更好些哈，我为了省事，不想再去刮巧克力屑，上面撒了椰蓉代替了哦。
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慕斯蛋糕的做法