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色泽素雅的龙井虾仁

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色泽素雅的龙井虾仁
嘴馋族 2018-05-31

色泽素雅的龙井虾仁

准备时间:0分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1. 将1000克虾去壳,挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏着虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入3克精盐和1个鸡蛋蛋清。用筷子轻轻拌至有粘性时加入40克湿淀粉,加25克味精拌匀,静置1小时,使调料渗入虾仁

步骤二

2. 将1克龙井茶冲入50毫升水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。将炒锅置中火上烧热,加入猪油至四成热时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍酒,抖动几下,出锅装盘,即成一盘虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井虾仁。

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